Se non vuoi rinunciare alla linea ma nemmeno alla merenda, lo yogurt bianco fa a caso tuo!
Questo alimento non ha origini molto definite, mettendo insieme i pezzi di storia da noi conosciuta possiamo constatare che la scoperta è avvenuta per caso: lasciando il latte a contatto con le pelli dell'animale da cui veniva ottenuto, venendo a contatto con particolari fermenti e per l'azione del calore dove veniva conservato, questo diventava yogurt. Notarono inoltre che il latte in questo stato durava più a lungo senza degradarsi, decisero così di aver scoperto un nuovo metodo di conservazione del latte più efficiente! Si parla di circa 60000 anni fa e di popolazioni del neolitico!
Dopo l'ingente diffusione della scoperta, la popolazione che ne trasse un maggior guadagno fu quella indiana, integrandolo nella propria cucina tradizionale in modo repentino, dando vita a un sacco di pietanze e contorni a base di yogurt.
La maggior produzione di yogurt ad oggi è di natura industriale, sono diffusi però negli store di elettrodomestici specializzati piccole macchine per produrlo in casa. La qualità non sarà sicuramente la stessa ma i risultati sono comunque ottimi, comunemente integrati con frutti o creme per irrobustirne la composizione e il sapore.
L'odore una volta aperto non sarà dei migliori, infatti si percepirà una nota molto intensa di latte acido, questo sarà comunque normale presa visione del fatto che oggettivamente è latte fermentato. Durante la svapata il gusto non sarà così acre, rimarrà comunque acido essendo una sua caratteristica.
L'inspirazione sprigionerà note più morbide e tendenti al latte, lasciando un leggero pizzicore sulla lingua e un retrogusto acidulo. L'espirazione darà una percezione quasi nulla, riproponendo l'effetto dato dal tiro. Consci di questi "limiti" ci sentiamo di consigliarvelo come aroma prettamente da ricettario, per donare cremosità a un bouquet già ben definito o per dare un pizzico d'acidità qualora mancasse.
La parsimonia nella percentuale di diluizione è fondamentale, l'esubero porterebbe uno squilibrio sgradevole nel composto, mentre un dosaggio troppo basso potrebbe non dare alcun effetto. Noi di ODSE vi ricordiamo che la boccetta contiene 13 mL di aroma.
